Vous êtes amateur de café ? Vous êtes un particulier ou un professionnel et vous rêvez de devenir barista ? Ou tout simplement, vous souhaitez en savoir plus sur ce métier qui a le vent en poupe ? Vous êtes au bon endroit.
Nous répondons à toutes vos questions !
- Qu'est ce qu'un barista ?
- La différence entre un barista, un barman et un bartender ?
- Le barista, sommelier du café ?
- Pourquoi devenir Barista ?
- Barista : salaire et rémunération
- Se former au métier de barista
- Les certifications barista reconnues
- Comment faire financer sa formation barista
Tout comme "cappucino", "latte" ou "espresso", barista est un mot d’origine italienne. Il désigne celui qui réalise et sert les boissons à base de café et ingrédients dérivés.
Il officie le plus souvent derrière un bar aussi bien dans les cafés, les coffee-shops et maintenant dans certains restaurants. L’essor de ce terme, comme l’ensemble des mots italiens du café, remonte à la Seconde Vague du café, née sur la Cote-Ouest des Etats-Unis au début des années 70.
"Bar-ista", "bar-man" et "bar-tender"... Nous retrouvons la même racine chez ces 3 cousins. Tous se retrouvent derrière un bar pour y préparer des boissons :- Le Barista : le café et ses dérivés. - Le Barman et Bartender (US) : des cocktails et boissons alcoolisées, le café mais avec moins d'expertise.
À l’origine, la base du barista est l’espresso, de ce fait :
- Il maîtrise totalement sa préparation
- Il sait se servir de l'équipement nécessaire à sa préparation (machine, moulin, tamper, filtre à café, etc...)
- S'intéresse aux particularités des cafés qu'il propose (origines, terroirs, variétés, torréfactions)
Avec la Seconde Vague du café, il a pris une dimension plus grande en s'élevant au rang de maître du Latte Art, en connaissant toutes les techniques et les qualités de lait, en multipliant les figures et les préparations. Aujourd'hui, il rajoute une nouvelle corde à son arc en devant spécialiste des extractions douces. Avec la Troisième Vague du café, il est devenu un "coffee brewer", multicompétences, capable de servir tous les types des préparations avec la même dextérité.
En réalité, le barista s'approche plus du pâtissier que du sommelier. Comme le pâtissier, il doit être précis dans ses dosages, rigoureux sur les temps d'extractions et régulier dans ses préparations.
En synthèse, voici le rôle du barista au quotidien :
- Il doit s’occuper de l’accueil des clients
- Savoir aiguiller le client et expliquer la composition du menu
- Informer les clients en leur expliquant les particularités de chaque café : variétés, origines, terroirs et torréfaction
- Préparer le café et faire fonctionner différents types d’équipement nécessaires à sa préparation, machines et moulins, automatiques ou manuels
- Maintenir l’équipement propre et en bon état de fonctionnement ; s’occuper des pannes et savoir les résoudre si elles sont légères
- Faire la démonstration des équipements nécessaires à la préparation du café pour aider et aiguiller les clients
- Prendre le paiement des clients
- S'occuper du rayonnage et de la disponibilité des produits en vente
- Tenir propre le comptoir, les tables et les chaises
- Prendre en charge la formation sur site des nouveaux employés
Voici une liste, non exhaustive, des raisons pour lesquelles vous pourriez devenir barista :
- L’amour du café et des boissons à base de café
- Le partage : le café est plus qu’une boisson, c’est une expérience, un moment de partage
- La technique : maîtriser le bon geste
- La création : créer de nouvelles recettes à base de café
Comme dans beaucoup de métier, le salaire d'un barista varier en fonction de son expérience professionnelle. En France, le salaire médian d'un barista est de 1670€ brut par mois. À cela viennent s'ajouter les primes annuelles (souvent liées à des objectifs de ventes) et les pourboires laissés par les clients.
Les questions à se poser avant de choisir votre formation barista :
- Quel est votre objectif professionnel : devenir barista ? Encadrer d’autres baristas ? Ouvrir un coffee-shop ? Quel est votre niveau ? Maîtrisez-vous déjà des techniques de préparation ?
En fonction de votre objectif professionnel, avez-vous besoin de certifications ? Doivent-elles être reconnues mondialement ?
- Quelles sont les modalités d’inscription ? Le lieu et la durée de la formation ? Comment sont validés mes acquis ?
- Comment se passe mon apprentissage ? Puis-je suivre mes cours en ligne et à distance ? Suis-je suivi après ma formation ?
- Combien coûte la formation ? Puis-je la faire financer avec des aides (CPF, Pôle Emploi) ?Apporter une réponse claire à chacune de ces questions va vous permettre de faire un premier tri.
Autre point important, il faut regarder si la formation qui vous intéresse est certifiante. Il existe plusieurs types de certifications professionnelles reconnues dans le monde du café, la plus courante étant la certification SCA et la plus élitiste, le Q-Grader.
Toutes les personnes qui souhaitent intégrer notre parcours pédagogique pour devenir barista peuvent être prises en charge, vous pouvez être:
- Salarié
- Demandeur d'emploi
- Demandeur d'emploi en création d'entreprise
- Gérant d'entreprise
- En reconversion professionnelle
En fonction de votre statut, vous pouvez alors faire appel au financement des organismes suivants :
- Le CPF (Compte Personnel de Formation)
- L'OPCO de votre entreprise si vous êtes salarié ou gérant non-salarié
- Pôle Emploi si vous êtes demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou création d'entreprise
Important : dans tous les cas que nous venons d'évoquer, notre équipe vous accompagne et vous guide dans vos démarches administratives afin d'obtenir un financement rapidement.
